CEVICHE DE CAMARÓN
2 libras de camaron
2 cebollas coloradas grandes (cebolla roja/ paiteña)
2 tomates bien maduros
Cilantro al gusto
4 limones
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ponga el camaron en una taza de agua irviendo con sal, dejelo herbir por 5 minutos, y separelo del agua, ponga a enfriar el agua.
Pele la cebolla y píquela en medias lunas bien finito y lavela con sal y con azúcar, después lave bien la cebolla, luego cortala con los cuatro limones.
Pele los tomates y saquele la semilla, piquilos en cuadritos, luego mezcle esto con la cebolla, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite.
Luego cuando el camarón y el agua esten fríos mezcle todo.
Esto se sirve con palomitas de maíz, arroz, tostones y maíz tostado.
Bolón de verde
3 verdes grandes
4 cucharadas de manteca de chancho
queso
Sal al gusto.
Preparación
Cortar los verdes en rodajas gruesas. En un sartén se pone a calentar la manteca de chancho. Cuando esté hirviendo agregar las rodajas de verde y dejarlas freír hasta que estén cocinadas por dentro.
Retirar los verdes del sartén y ponerlos sobre una tabla para machacarlos y convertirlos en una especie de pasta, pero donde todavía se vea la parte tostada del verde.
Hacer bolas del tamaño que entran en una mano, intercalando el queso.
Se debe servir caliente y se lo puede acompañar con café negro.
BICHE DE PESCADO
Ingredientes
1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos
1 libra de yuca cortada en pedazos
4 onzas de maní tostado y licuado con leche
2 choclos cortados en rodajas
2 maduros
3 ramas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de culantro finamente picado
1 diente de ajo machacado
Sal, orégano, comino y pimienta.
Preparación
Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote.
Agregar todos los aliños y dejarlos refreír.
Luego añadir dos litros de agua hirviendo, el maní y los choclos.
Tapar y dejar hervir durante 30 minutos.
Después, poner la yuca y los maduros, y dejarlos cocinar.
Cuando la yuca esté cocida, agregar los pedazos de pescado y dejarlos al fuego por 10 minutos más.
Servir caliente y espolvorear orégano.
CANGREJO ENCOCADO
Ingredientes
Ocho cangrejos
Media taza de refrito
Un vaso de leche de coco
Preparación
Se prepara el refrito con manteca de chancho o aceite, cebolla picada, pimienta, ajo y cilantro.
El cangrejo se lava bien y se le saca el carapacho.
En el refrito se pone el cangrejo con la leche de coco.
Se deja hervir cinco minutos.
Se sirve con arroz, verde asado o patacones.
Caldo de manguera
Ingredientes
1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño
1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño
2 tazas de sangre de Chancho
3 Tazas de Arroz Crudo
1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
1 Cebolla colorada grande
1 Pimiento grande
6 pepas de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de culantro
1 cucharada de hierbabuena
5 verdes
5 cucharadas de achiote
Sal
Pimienta
Comino
1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosódico)
Preparación
Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por dentro.
Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.
Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo.
Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas.
Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora más o hasta que las tripas ya no sangren.
Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo.
Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima.
Acompañar con limón y ají. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo.
Comer un poco de este condumio con un poco de caldo.
Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por dentro.
Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.
Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo.
Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas.
Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora más o hasta que las tripas ya no sangren.
Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo.
Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima.
Acompañar con limón y ají. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo.
Comer un poco de este condumio con un poco de caldo.
Arroz con leche
Ingredientes
2 tazas de arroz
4 tazas de leche
2 huevos
1 tazas y media de azúcar
1 taza de pasas sin semilla
4 ramas de canela
Agua
Preparación
Lava el arroz.
Cocínelo hasta suavizarlo.
Pon al fuego la leche, el azúcar y la canela.
Retira del fuego cuando la leche tenga el sabor de la canela.
Cierne. Bate la leche con una batidora eléctrica y añade los huevos.
Mezcla el arroz con el ponche.
Pon al fuego, añada las pasas y revuelve constantemente.
Sirve frío o caliente, adornado con canela en polvo.
Lava el arroz.
Cocínelo hasta suavizarlo.
Pon al fuego la leche, el azúcar y la canela.
Retira del fuego cuando la leche tenga el sabor de la canela.
Cierne. Bate la leche con una batidora eléctrica y añade los huevos.
Mezcla el arroz con el ponche.
Pon al fuego, añada las pasas y revuelve constantemente.
Sirve frío o caliente, adornado con canela en polvo.
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